Time (h) E-2-hexenal (μ L L-1)
Titratable acids (%)
Ascorbic acids (mg 100g-1)
Soluble solids content (%)
Malondialdehyde (10-4 μ mol g-1
0 6 18 36 72 0 2.5 12.5 0 2.5 12.5 0 2.5 12.5 0 2.5 12.5 0 2.5 12.5 0.33±0.01a 0.33±0.01a 0.33±0.01a 0.34±0.01b 0.39±0.01ab 0.42±0.01a 0.37±0.01a 0.39±0.01a 0.41±0.02a 0.40±0.01a 0.38±0.01a 0.44±0.03a 0.44±0.01a 0.39±0.01a 0.42±0.02a 9.97±0.11a 9.97±0.11a 9.97±0.11a 10.50±0.47a 11.25±0.24a 10.25±0.78a 11.24±0.63a 12.00±0.09a 10.70±0.79a 9.03±0.38b 12.30±1.01a 11.42±0.15a 9.44±0.46b 11.90±1.22a 8.48±0.08b 3.47±0.04a 3.47±0.04a 3.47±0.04a 2.74±0.06b 3.34±0.16a 3.63±0.05a 3.18±0.09a 3.40±0.31a 3.44±0.17a 3.35±0.17b 3.58±0.14ab 3.85±0.05a 3.51±0.11a 3.76±0.18a 3.36±0.20a 4.97±0.53a 4.97±0.53a 4.97±0.53a 5.56±0.39b 5.42±0.46b 6.96±0.40a 3.68±0.46ab 4.05±0.34a 3.05±0.45b 2.33±0.54b 4.31±0.13a 3.66±0.60a 7.56±0.73a 6.06±0.49b 6.49±0.54b